Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

Королевский овощ

Французы называют ее «королевой блюд». В Англии ее обожают вегетарианцы. Лучшие американские рестораны неизменно вклю­чают ее в своя изысканные меню. В России ее великолепные вку­совые, питательные и целебные свойства мало кому известны. Увы, у нас «французская королева» зачастую влачит жалкое суще­ствование «дикарки». В лучшем случае ее пушистые дивные веточ­ки идут на украшение дорогих букетов. Причем любители цветов порой даже не подозревают, какая вкуснотища растет у них в саду.

Спаржа

Спаржа (Asparagus officinalis) — одно из древнейших овощных культур в мире: возделывается уже более 2 тыс. лет. Родина спаржи - побережье Средиземного моря. Древние египтяне, греки и римляне высоко ценили ее и культивировали для лекарственных, декоративных и пищевых целей. В Древней Греции она была одним из атрибутов культа богини любви Афродиты. Спаржевыми ветками увенчивали новобрачных, украшали брачное ложе. Задолго до древнегреческой и римской цивилизации спаржа была распространена в Египте. Об этом свидетель­ствуют ее изображения на саркофагах египетских фарао­нов, датируемые пятым тысячелетием до нашей эры. Считается, что как овощ спаржу впервые начали разводить в Древнем Риме. Като и Плиний, описывая различные спо­собы выращивания спаржи, отмечали, что спаржа — это общеизвестная и широко распространенная культура. Вначале спаржу культивировали как лекарственное расте­ние. Древние римляне особо выделяли ободряющее дей­ствие спаржи на человеческий организм, его нервную систему, превращение унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных.

О целебных свойствах спаржи в то далекое время составля­ли целые трактаты. В перево­де с латинского спаржа offici­nalis означает «лекарствен­ная».

Римляне настолько ценили это растение, что носили на шее в виде амулета.

Древнее искусство выращи­вания спаржи теряется в Европе во времена раннего средневековья, и замечатель­ный овощ «возвращается» сюда лишь вместе с кресто­носцами, которые обнаружи­ли спаржу в Греции и Палести­не. Из истории известно, что в 15 веке спаржу возделы­вали во Франции и Голландии. Вернее всего, отсюда она и распространилась по всей Европе. Так, с 15-го века спаржа начинает свое торже­ственное шествие по западно­европейским странам: ее выращивают и в монастырских садах, и на придвор­ных огородах монархов, и на аптекарских грядках.

Аристократы быстро оценили новинку — во Франции она сразу вошла в меню праздничных обедов (например, зада­ваемых в дни коронаций), а в Германии простонародью вообще не дозволялось ее есть: существовали указы, пред­писывающие крестьянам отправлять ко двору весь урожай сего ценного продукта. До 19 века она появлялась только на столах богачей. Спаржа была любимым овощем Людо­вика XIV. Недаром спаржу стали называть «королевский овощ».

В 18-19 веках об очень дорогостоящей заморской дико­винке узнала и российская аристократия. В России спаржа (ее еще называли «господский овощ») широкого распространения в силу своей дороговизны не получила: она также попадала лишь на столы царей и наи­более состоятельных людей. Сегодня в России спаржа, хоть уже и не так экзотична, но все же еще не завоевала особой популяр­ности в народе. Привозят ее из Франции и Испании, а сто лет назад наши прапрадеды уму­дрялись выращивали спар­жу даже в Подмосковье! Правда, исключительно в теплицах.

Например, в селе Дворяниново,— в бывшем поместье филантропа и первого русского агронома Андрея Болотова (в его усадьбе сей­час расположен музей), где до сих пор хранится инструмент для срезания спаржи.

Сейчас во Франции спаржу выращивают на самых примитивных огородах и полях. Тем не менее, она, по прежнему, считается одним из самых дорогих овощей, незаменимых для национальной французской кухни, срезают в юном возрасте, как только она появляется на три - четыре сантиметра из земли. Спаржевый сезон — май-июнь. В это время во всем мире солидные рестораны проводят спаржевые фестивали.

Виды спаржи

В зависимости от окраски молодых побегов спаржу разделяют на три основные группы: зеленую, фиолетовую (красную) и белую. Такое разделение обозначает не сорт растения, а лишь разные его части. Та из них, которую выкопали непосредственно из-под земли, останется белой, а та, которой дали увидеть солнечный свет, неизбежно окрасится в зеленый или фиолетовый цвет.

Зеленая спаржа самая распространенная к как урожай собирается круглый год. Она растет на открытом воздухе. Зеленая спаржа славится содержанием большого количества антиоксидантов, которые препятствуют раннему старению - поэтому спаржа является любимой едой голливудских красавиц.

Белая спаржа — это сезонный овощ, который обирается с середины марта по июнь. Трудоемкость сбора и короткий сезон сказывается на более высо­кой цене этой разновидности. Белая спаржа имеет более нежный вкус, в отличие от зеленой. Выращива­лся же она в песчаных «холмиках» при полном отсутствии солнечного света. Но, в любом случае, «королев­ским» овощем всегда и везде считалась именно белая спаржа, выросшая в темноте и сохранившая необыч­ный вкус и аромат.

Фиолетовая спаржа сорт самый редкий и имеет достаточно необычный, слегка горьковатый вкус. При готовке фиолетовый цвет теряется, и спаржа стано­вится зеленой. Лучшая фиолетовая спаржа растет Конеяно, маленькой деревушке недалеко от Венеции.

Ценный продукт и вкуснейший деликатес

Спаржа не только деликатесный, но и очень ценный диети­ческий и целебный овощ. В ней содержится незаменимая аминокислота аспарагин, носящая название спаржи, так как впервые была выделена именно из нее. По питатель­ной ценности и целебным свойствам спаржа намного пре­восходит другие овощи. В ее побегах, особенно зеленых, содержится большое количество хорошо усвояемых белков и углеводов, витамины В1, В2, В6, огромное количество витамина А, С, а также ценные микроэлементы, такие как железо, калий, цинк, ряд веществ, в состав которых входит сера, и много клетчатки.

В спарже столько же витамина С (аскорбиновой кислоты), сколько его в парниковых помидорах, патиссонах, фасоли, лучших сортах свеклы, а каротина (провитамина А) пример­но столько же, как и в зеленом горошке или лучших корне­плодах желтоокрашенной моркови. В 100 гр. побегов содер­жится: аскорбиновой кислоты от 21 до 50 мг, из минераль­ных солей особенно много калия - 207 мг, из микроэле­ментов: магния -11 мг, фосфора - до 46 мг, хлора - 53 мг, йода - 7 мг, кальция - 14 мг, железа - 1 мг. Из аминоки­слот содержит аспарагин, сапонин, аргинин, хеледон. Из органических кислот - яблочную и лимонную.

Из более чем 150 видов спаржи для пищевых целей выращивают только спаржу обыкновенную (Asparagus officinalis). Хотя в Греции в культуре встречается другой вид — спаржа остролистая (Asparagus acutifolius).

Спаржа довольно новый овощ для нас и многие еще не смогли по досто­инству оценить ее вку­совые качества. В пищу спар­жу используют в свежем виде. Отваривают и едят как самостоятельное блюдо с различными соусами, с мясом и сухаря­ми, используют в супах и салатах, а также как гарнир к мясным блюдам. Спаржу заго­тавливают впрок путем консервиро­вания и замораживания. Правиль­но приготовленная спаржа облада­ет не только тонким и деликатным вкусом, но и массой полезных свойств. В странах ЕЭС и США потре­бление спаржи на душу населения составляет около 1 кг. в год. Спаржа встречается в рецептах как среди­земноморской, так и североевро­пейской, азиатской и американ­ской кухни. Благодаря низкой калорийности (180ккал на 1кг) спаржа крайне быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом. Недаром блюда из спаржи включены в число самых лучших диетических блюд.

Целебные свойства спаржи

Название «спаржа лекарственная» связано с целебными свойствами этого овоща. До того, как спаржу начали выращивать для еды, она уже очень долго использовалась лекарями: исторически сложилось, что все съедобные виды - лекарственные. В Китае этот овощ применя­ли от кашля и нарывов, в Древнем Египте использовали как средство от недугов печени и почек, римляне считали ее способной уберечь женщину от нежелательной беременности. Как было сказано выше, спаржа содержит огромное количество полезных веществ, но ее главное достоинство — аспарагиновая кислота, благодаря которой этот овощ считается столь разносторонне целебным.

Аспарагин понижает кровяное давление, обладает мочегонным действием, расширяет кровеносные сосуды, повышает активность сердечной мышцы, выводит шлаки из организма и омолаживает его. Калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ, цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей. Фолиевая кислота помогает в борьбе с врожденными пороками у детей, при устало­сти и болезнях сердца. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, а железо и магний повышают спо­собность кровообразования.

Установлено, что спаржа очищает кровь, оказывает успокаивающее действие, улучшает функции печени, снижает уста­лость. Спаржа помогает при лечении бактериальных инфекций и воспалений мочевыводящих путей. Благодаря этим свой­ствам также может использоваться при лечении отечности. Большое количество клетчатки, при отсутствии жира и холе­стерина, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет.

Свежевыжатый спаржевый сок способствует восстановлению больных желез, помогает при ревматизме, неврите и других заболеваниях.

Натуральный афродизиак

О возбуждающих свойствах спаржи слышали многие. Еще в древних индийских трактатах аспарагус упоминается к главное кулинарное средство, способствующее усилению потенции и успехам в интимных делах. Греки и римляне тоже считали спаржу мощным афродизиаком и идеальным средством для повышения сексуальной силы. В знаменитых «Садах благовоний» шейха Нафзави говорится, что мужчины, вкушающие это блюдо ежедневно, «станут сильными и получат стимул в любовных желаниях». Кое-где спаржу даже называли «мужским овощем», намекая на эти ее способности. Однако женщины также не обделяли спаржу своим вниманием. Например, ее обожала Маркиза де Помпадур и постоянно включала блюда из нее в меню своих интимных обедов. Дело в том, что аспарагус содержит в большом количестве фосфор, который и способствует производству половых гормонов. Любопытно, что отвар из корневищ китайские лекари издавна используют для усиления потенции и для улучшения качества мужского семени при бесплодии.

Спаржевый суп.

Компания ВИВАСАН представляет новый продукт здорового питания из серии VITALITY деликатесный лакто-вегетарианский суп быстрого приготовления со спаржей.

Используется в качестве первого блюда или как приправа к другим блюдам. Может быть включен в систему диети­ческого питания, в рацион вегетарианцев и аллергиков. Обладает изысканным вкусом спаржи, содержит все необхо­димые витамины, минеральные вещества и пищевые волокна, обеспечивает организм энергией, не перерабатыва­ясь в жировые отложения, что помогает избавиться от лишнего веса и сохранить стройность фигуры. Кроме того, это продукт быстрого приготовления, в удобной упаковке, долго не портится, его можно приготовить где угодно и в каких угодно условиях - дома, на работе, на даче, в поезде, в гостинице и пр. Калорийность одной порции 112 Ккал.

Способ приготовления:

На 2 порции - 5 полных  столовых ложек или 6 мерных ложек супа (70г) развести в 1/2 литра холодной воды. Довести до кипения и варить при полуоткрытой крышке 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. При варке картофеля, риса, макаронных изделий можно использовать вместо приправы, добавляя сухой суп в кипящую воду.

При необходимости (в дороге и т.п.) можно суп просто залить кипятком (2-3 ст. ложки супа на чашку) размешать и оставить на 1-2 мин. до готовности супа.

Состав:

Спаржа, пшеничная мука, куркума, соя, сушеный лук, растительные пищевые волокна, минералы и витамины, сухое обезжиренное молоко, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, молочный сахар, рапсовое масло, йодированная соль, гуаровая мука, натуральный глутамат натрия (из морских водорослей «ламинария»), ароматизатор.